О нас
Пивоварня
История производства пива в Банской Быстрице насчитывает более пятисот лет.
Традиции пива из Урпина
Традиции пивоварения в Банской Быстрице восходят к 1501 году. За этой богатой историей последовал современный пивоваренный завод, построенный в районе Радвань — Кральова, который был введен в эксплуатацию 13 августа 1971 года под названием Pivovar Urpín с годовой производительностью 350 тысяч гектолитров пива.
Сегодня продолжателем этой традиции является компания Banskobystrický pivovar, a.s., которая с 1 мая 2007 г. переживает комплексную реконструкцию. Новое руководство уже вложило более 15 миллионов евро в модернизацию технологий и развитие продаж и маркетинга, вернув пивоварне видное место на словацком рынке. Пивоварня в Банской Быстрице — это доказательство того, что даже словацкая компания без иностранного капитала может производить высококачественный продукт, прогрессировать и в то же время поддерживать занятость в регионе.
Исключительное словацкое пиво
- Кристально чистая горная вода с окрестных Быстрийских холмов
- Словацкий хмель высочайшего качества
- Левицкий солод из южной Словакии, который в 2016 году первым в своей категории был внесен в Реестр охраняемых географических указаний ЕС.
Пивоварня в Банской Быстрице построена на честности, качестве и традициях, и ее цель — продолжать дарить исключительные впечатления всем любителям пива.
Награды, которые говорят обо всем
Бренд Urpiner может похвастаться рядом престижных отечественных и международных наград, полученных на таких дегустационных конкурсах, как:
Звезда европейского пива
Международный трофей Франкфурта
Чешская пивная печать
Пиво Чешской Республики
Словацкая пивная корона
Кубок Словакии по крафтовому пиву
История
Первое упоминание о варке пива в Банской Быстрице относится к 1501 году.
В самом сердце центральной Словакии находится город Банска Быстрица. Огромное богатство руд, особенно медных, стало сокровищем “золотого периода” истории города в 14-16 веках. С развитием горного дела процветали и другие ремесла. Согласно устным преданиям, традиция пивоварения в Банской Быстрице насчитывает более 500 лет. Предпринимателями-пивоварами в Банской Быстрице были сначала колонизированные немцы, затем венгерские промышленники, а потом евреи-торговцы.
Право варить пиво в домах на площади также фигурирует в сохранившихся архивных документах периода предоставления прав городу. В 1501 году совет и рихтар Банской Быстрицы обратились к Владиславу II с просьбой предоставить новую городскую привилегию. Позже эта просьба была удовлетворена при монархе Людовике II с привилегией от 7 августа 1524 г. До получения привилегии светлое пшеничное пиво варилось с разрешения городского совета. Первое упоминание о розливе пива в бутылки относится к 1516 г. Пивоварение в Банской Быстрице получило широкое распространение в 17 веке. За короткий период времени было основано более 80 пивоварен. О развитии гильдии пивоваров также свидетельствуют “Артикулы пивоваров”, опубликованные в 20 статьях в 1636 году.
Промышленное производство пива в Банской Быстрице началось во второй половине 19-го века, после распада системы гильдий. Согласно архивным документам, новая муниципальная пивоварня была построена в 1871 году на нынешней площади Мойзес.
Особенность этой пивоварни заключалась в том, что часть технологии, такая как холодильная камера, бродильный цех, погреб для хранения пива и кег, находилась в другом месте, за Хуштаком (часть Троски), рядом с Радванскими казармами, на въезде в город, там, где сегодня находится перекресток с выездом на дорогу. Сваренное пиво перевозили в деревянных чанах с площади в Троски для дальнейшей обработки. Пивоварне принадлежали три озера (тайчи), в которых зимой заготавливали лед.
Оборудование было устаревшим, и вся работа выполнялась вручную. Ежегодно производилось около 5 000 гл пива. Банскобыстрицкое пиво имело хорошую репутацию, а именно Банскобыстрицкий Портер и Лежик (20% и 16%). Владельцы экспортировали эти сорта пива в Пешт и Вену.
Пивоварня и солодовня передавались из поколения в поколение семьей Хериц до 1942 года, когда новый владелец Ян Беньюш (Ján Beňuš) вступил во владение компанией. Он быстро модернизировал оборудование в пивоварне и на заводе по розливу. В 1944 году пивоварня произвела более 20 000 гл пива, что составляет примерно 60% от ее мощности. Несмотря на высокое качество пива, только 5% продукции продается в городе, а остальное транспортируется на расстояние до 160 км от пивоварни. В городе созданы пивные склады, и торговцы-иммигранты привозят в город пиво со всех пивоварен.
V 50. — 60. В течение нескольких лет пивоварня производила 3 000 — 5 000 гл пива в месяц, в диапазоне 7, 10, 12% и праздничного 16% темного пива. Развитие пивоваренной промышленности продолжалось, и на традициях производства пива “Златопрамен” в Радван-Кралове был построен новый современный пивоваренный завод, который получил название URPÍN. Первый камень был заложен в 1968 году, и после трех лет строительства новый завод мощностью 350 000 гл пива в год был введен в эксплуатацию.
Производство пива
Технологический процесс производства пива.
Производство пива Urpiner начинается с использования самых качественных словацких ингредиентов — уникальной воды Быстрицы, словацкого хмеля высшего качества и защищенного солода Левице, имеющего защищенное географическое указание ЕС.
На первом этапе солод измельчают и смешивают с водой, чтобы получилась суспензия. Смесь постепенно нагревают до разных температур, чтобы активировать ферменты и расщепить сахара и белки. Полученный раствор — сусло — отделяется от остатков сусла, которые в дальнейшем не используются. Сусло перекачивается в сусловарочный чайник, где оно кипятится вместе с хмелем. В процессе кипячения горькие вещества и ароматы хмеля попадают в сусло, и происходит его стерилизация. Затем полученное сусло охлаждается и переливается в сусловарочный котел.
Дрожжи, предварительно размноженные в лаборатории, добавляются в закваску. Сусло с дрожжами перекачивается в бродильные чаны, где происходит основное брожение. Во время основного брожения сахара превращаются в спирт и углекислый газ. По завершении этого процесса молодое пиво перекачивается в лагерные подвалы. В лагерных погребах пиво выдерживается в горизонтальных танках при низких температурах до 7 недель. Во время созревания вкус, прозрачность и углекислотная структура пива совершенствуются. Процесс созревания придает пиву окончательные сенсорные характеристики и делает его готовым к фильтрации и дальнейшей обработке.
Чтобы естественным образом продлить срок хранения и добиться искрящейся прозрачности, пиво фильтруется, т.е. освобождается от дрожжей и мутности, на механическом фильтре, в который добавляется специальный фильтрующий материал. Вещества, вызывающие помутнение, задерживаются на фильтре, и отфильтрованное, прозрачное пиво хранится в резервуарах.
1. Производство сусла
Из основного сырья – воды, ярового солода и хмеля – в варочном цехе методом отварочного затирания производится сусло, из которого путем кипячения с хмелем получают пивное сусло. Каждый сорт пива производится в соответствии с предписанной технологической процедурой, учитывающей конкретные требования к каждому сорту пива. Горячее сусло охлаждается до температуры брожения и сбраживается пивными дрожжами.
2. Главное брожение
Главное брожение происходит полунепрерывным способом в закрытых ферментационных танках с соблюдением предписанного времени и температуры брожения. В процессе главного брожения образуется наибольшая доля спирта и углекислого газа. После завершения главного брожения молодое пиво перекачивается в лагерные танки в лагерном подвале.
3. Дозревание пива
Дозревание пива происходит в лагерных танках в лагерном подвале при низких температурах в течение времени, указанного в технологической процедуре. Во время дображивания пиво осветляется, достаточно связывается углекислый газ, достигается обильная пенистость, чистый вкус и аромат пива. После окончания дображивания пиво фильтруется.
4. Фильтрация
Сброженное пиво фильтруется на кизельгуровом фильтре. Отфильтрованное чистое пиво хранится в резервуарах для хранения.
5. Розлив пива
Чистое фильтрованное пиво, отвечающее требованиям качества Словацкого продовольственного кодекса, разливается в чистые стеклянные бутылки и кеги. Для увеличения срока годности пиво пастеризуется.
Инновации
Честные ингредиенты, мастерство и традиционный процесс приготовления. Откройте для себя секреты пива, которое завоевало не только множество наград, но и сердца любителей пива.
Ресторан и паб Urpiner
Новый дегустационный зал будет служить для презентации продукции пивоварни Банской Быстрицы. Он будет построен с учетом потребностей дегустации пива и различных маркетинговых мероприятий. Вместимость составит около 100 человек, что позволит нам организовывать мероприятия, способствующие продаже качественного словацкого пива непосредственно на пивоварне.
