O nás
Pivovar
Výroba piva v Banskej Bystrici má už viac ako päťstoročnú históriu.
Tradícia piva spod Urpína
Pivovarnícka tradícia v Banskej Bystrici siaha až do roku 1501. Na túto bohatú históriu nadviazal moderný pivovar postavený v mestskej časti Radvaň – Kráľová, ktorý bol 13. augusta 1971 uvedený do prevádzky pod názvom Pivovar Urpín s ročnou kapacitou 350-tisíc hektolitrov piva.
Dnes je pokračovateľom tejto tradície Banskobystrický pivovar, a.s., ktorý od 1. mája 2007 prechádza komplexnou obnovou. Nové vedenie investovalo už viac ako 15 miliónov eur do modernizácie technológie a rozvoja obchodných a marketingových aktivít, čím vrátilo pivovaru významné postavenie na slovenskom trhu. Banskobystrický pivovar je dôkazom, že aj slovenská firma bez zahraničného kapitálu dokáže vyrábať špičkový produkt, napredovať a zároveň podporovať zamestnanosť v regióne.
Výnimočné slovenské pivo
- Krištáľovo čistá horská voda z okolitých bystrických vrchov
- Slovenský chmeľ najvyššej kvality
- Levický slad z južného Slovenska, ktorý bol v roku 2016 ako prvý vo svojej kategóriii zapísaný do registra chránených zemepisných označení EÚ
Banskobystrický pivovar stavia na poctivosti, kvalite a tradícii, pričom jeho cieľom je naďalej prinášať výnimočné pivné zážitky všetkým milovníkom piva.
Ocenenia, ktoré hovoria za všetko
Značka Urpiner sa môže pochváliť množstvom prestížnych domácich a medzinárodných ocenení z degustačných súťaží ako napríklad:
European Beer Star
Frankfurt International Trophy
Česká pivní pečeť
Pivo České republiky
Slovenská pivná korunka
Slovenský pohár remeselného piva
História
Prvá zmienka o varení piva v Banskej Bystrici je už z roku 1501.
V srdci stredného Slovenska leží mesto Banská Bystrica. Ohromné bohatstvo rúd, hlavne medenej, bolo pokladom „zlatého obdobia“ mestskej histórie v XIV. – XVI. storočí. S rozvojom baníctva rozkvitali aj iné remeslá. Podľa ústneho podania sa pivovarská tradícia v Banskej Bystrici odhaduje na viac ako 500 rokov. Pivovarskými podnikateľmi v Banskej Bystrici boli najprv kolonizovaní Nemci, po nich uhorskí priemyselníci a potom obchodujúci Židia.
V zachovaných archívnych dokumentoch sa z obdobia udeľovania práv mestu objavuje aj právo variť pivo v domoch námestia. V roku 1501 žiadajú rada a richtár mesta Banská Bystrica Vladislava II. o udelenie nového mestského privilégia. Tejto žiadosti bolo vyhovené neskôr za panovníka Ľudovíta II., a to privilégiom zo 7. augusta 1524. Do udelenia privilégia sa s povolením mestskej rady varí svetlé pšeničné pivo. Prvá zmienka o balení piva do fliaš pochádza z roku 1516. Varenie piva v Banskej Bystrici bolo veľmi rozšírené v 17. storočí. V krátkom období vzniklo vyše 80 pivovarov. O rozvoji pivovarského cechu svedčia aj „Artikuly pivovarských majstrov“, vydané v 20 článkoch v roku 1636.
Priemyselná výroba piva v Banskej Bystrici začala v druhej polovici 19. storočia, po rozpade cechového systému. Podľa archívnych dokumentov bol v roku 1871 vybudovaný nový mestský pivovar na terajšom Moyzesovom námestí.
Zvláštnosťou tohto pivovaru bolo, že časť technológie ako chladiareň, kvasiareň, ležiacka pivnica a stáčiareň piva do sudov sa nachádzali na inom mieste, za Huštákom (časť Trosky), blízko Radvanských kasární, pri vstupe do mesta, kde sa dnes nachádza mimoúrovňová križovatka. Uvarené pivo sa vozilo v drevených kadiach z námestia na Trosky na ďalšie spracovanie. Pivovaru patrili tri jazerá (tajchy), v ktorých sa v zime dorábal ľad.
Zariadenie bolo zastarané a všetky práce sa robili ručne. Ročne sa vyrábalo okolo 5 000 hl piva. Banskobystrické pivo malo dobré meno, menovite Banskobystrický Porter a Ležiak (20% a 16%). Tieto pivá majitelia vyvážali až do Pešte a Viedne.
Z pokolenia na pokolenie si pivovar a sladovňu odovzdávala rodina Heritzova, a to až do roku 1942, kedy ich preberá nový majiteľ Ján Beňuš. Rýchlym tempom modernizuje zariadenie vo várni a stáčiarniach. V roku 1944 vyrába pivovar viac ako 20 000 hl piva, čo je približne 60% jeho kapacity. Napriek vysokej kvalite piva sa v meste predáva len 5% výroby a zvyšok sa vozí až 160 km od pivovaru. V meste sú zriadené sklady piva a prisťahovaní obchodníci s pivom sem dovážajú pivo zo všetkých pivovarov.
V 50. – 60. rokoch vyrábal pivovar 3 000 – 5 000 hl piva mesačne, v sortimente 7, 10, 12% a sviatočné 16% tmavé pivo. Rozvoj pivovarníctva pokračoval ďalej a na tradíciách výroby piva „Zlatopramen“ bol postavený nový moderný pivovar v Radvani – Kráľovej, ktorý dostal meno URPÍN. Základný kameň bol položený v roku 1968 a po troch rokoch výstavby bol uvedený do prevádzky nový závod s kapacitou 350 000 hl piva ročne.
Výroba piva
Technologický postup výroby piva.
Výroba piva Urpiner začína použitím tých najkvalitnejších slovenských surovín – jedinečnej bystrickej vody, najkvalitnejšieho slovenského chmeľu a chráneného levického sladu, s chráneným zemepisným označením EÚ.
V prvej fáze sa slad rozomelie a zmieša s vodou, čím vznikne kašovitý roztok. Zmes sa postupne zohrieva na rôzne teploty, aby sa aktivovali enzýmy a štiepili cukry a bielkoviny. Výsledný roztok – sladina – sa oddelí od zvyškového mláta, ktoré sa ďalej nevyužíva. Sladina sa prečerpá do mladinového kotla, kde sa varí spolu s chmeľom. Počas varu sa do sladiny uvoľňujú horké látky a arómy z chmeľu a prebieha sterilizácia. Vzniknutá mladina sa následne schladí a prechádza do strediska spilka.
Na spilke sa pridávajú kvasnice, ktoré boli predtým rozmnožené v laboratóriu. Mladina s kvasnicami sa prečerpá do kvasných tankov, kde prebieha hlavné kvasenie. Počas hlavného kvasenia sa cukry menia na alkohol a oxid uhličitý. Po ukončení tohto procesu sa mladé pivo prečerpáva do ležiackych pivníc. V ležiackych pivniciach pivo dozrieva v horizontálnych tankoch pri nízkych teplotách až 7 týždňov. Počas zrenia sa dotvára chuť, čírosť a viaže sa oxid uhličitý do štruktúry piva. Zrením pivo nadobúda finálne senzorické vlastnosti a stáva sa pripraveným na filtráciu a ďalšie spracovanie.
Kvôli prirodzenému predĺženiu trvanlivosti a dosiahnutiu iskernej priehľadnosti sa pivo filtruje, teda zbavuje kvasníc a zákalotvorných látok na mechanickom filtri, do ktorého sa pridáva špeciálne filtračné médium. Látky spôsobujúce zákal sa zachytávajú na filtri a prefiltrované, číre pivo sa skladuje v zásobných tankoch.
1. Výroba mladiny
Z hlavných surovín – vody, jačmenného sladu a chmeľu sa vo varni dekokčným rmutovacím spôsobom vyrobí sladina, z ktorej sa povarením s chmeľom získa mladina. Každý druh piva sa vyrába podľa predpísaného technologického postupu, kde sú zohľadnené špecifické požiadavky na jednotlivé druhy piva. Horúca mladina sa schladí na zákvasnú teplotu a zakvasí pivovarskými kvasnicami.
2. Hlavné kvasenie
Hlavné kvasenie prebieha semikontinuálnym spôsobom v uzavretých kvasných tankoch pri dodržaní predpísanej doby a teploty kvasenia. Pri hlavnom kvasení sa vytvorí najväčší podiel alkoholu a oxidu uhličitého. Po ukončení hlavného kvasenia sa mladé pivo suduje do ležiackych tankov v ležiackej pivnici.
3. Dokvášanie piva
Dokvášanie piva prebieha v ležiacich tankoch v ležiackej pivnici pri nízkych teplotách, po dobu určenú v technologickom postupe. Počas rovnomerného dokvášania sa pivo vyčíri, dostatočne sa naviaže oxid uhličitý, dosiahne sa bohatá penivosť, čistá chuť a vôňa piva. Po ukončení dokvášania sa pivo filtruje.
4. Filtrácia
Dokvasené pivo sa filtruje na kremelinovom filtri. Prefiltrované číre pivo sa uskladňuje v zásobných tankoch.
5. Stáčanie piva
Číre prefiltrované pivo vyhovujúce kvalitatívnym požiadavkám Potravinového kódexu SR sa plní do čistých sklených fliaš, plechoviek a sudov. Z dôvodu zvýšenia trvanlivosti piva sa pivo pasterizuje.
Inovácie
Poctivé ingrediencie, majstrovské remeslo a tradičný proces varenia. Objavte tajomstvo piva, ktoré si získalo nielen množstvo ocenení, ale aj srdcia pivárov.
Degustačný objekt
Nový degustačný objekt bude slúžiť pre potreby prezentácie výrobkov Banskobystrického pivovaru. Bude vybudovaný s ohľadom na potreby degustácie piva a rôznych marketingových akcií . Kapacita bude približne 100 osôb a umožní nám priamo v pivovare usporiadať akcie podporujúce predaj kvalitného slovenského piva.
